Traditionelle maltesische Küche im November
Der November auf Malta ist ein Monat voller Aromen und Traditionen, in dem süßes Gebäck und reichhaltige Eintöpfe die Häuser und Cafés auf den Inseln füllen. Jedes Gericht spiegelt die Jahreszeit wider und bietet Besuchern einen authentischen Eindruck der traditionellen maltesischen Küche.
In diesem Artikel stellen wir Ihnen einige der beliebtesten Süßigkeiten und Wintergerichte des Monats November vor.
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Das Martinsfest und seine süßen Traditionen
Jedes Jahr am 11. November feiern maltesische Familien den St. Martinstag (Jum San Martin). Das Fest ehrt den Heiligen Martin von Tours, der für seine Freundlichkeit und Großzügigkeit bekannt ist, denn der Legende nach teilte er seinen Mantel in einem kalten Winter mit einem bedürftigen Mann. Diese Wohltat wurde zum Kernstück des Festes.
Einer der bekanntesten Bräuche ist das Verteilen der St.-Martins-Tüte (il-borża ta’ San Martin), einem kleinen Stoffbeutel, der mit Leckereien gefüllt ist und den Kinder als Geschenk erhalten. Jeder Beutel enthält in der Regel:
- Nüsse wie Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse, die als Symbol für Gesundheit verschenkt werden
- Getrocknete Feigen und Mandarinen, zur Feier der Erntezeit
- Süßigkeiten wie St. Martinsbrot (il-ħobża ta’ San Martin), ein weiches, süßes Brötchen mit Nüssen und Trockenfrüchten, das speziell für dieses Fest gebacken wird.
Familien und Bäckereien bereiten zu diesem Anlass auch die St.-Martins-Torte (it-torta ta’ San Martin) zu, eine reichhaltige Torte, gefüllt mit Mandeln, Rosinen und warmen Gewürzen.
Der seltsame Fall des Novemberknochens
Der Novemberknochen (għadma tal-mejtin) ist eine traditionelle Süßigkeit, die jeden Herbst in den örtlichen Bäckereien angeboten wird. Er wird auch als „Knochen der Toten“ bezeichnet und steht in Verbindung mit dem Allerseelentag, an dem Familien ihrer Verstorbenen gedenken. Früher wurden diese Backwaren im Rahmen dieser Tradition zu Hause hergestellt, und auch heute noch sind sie in ganz Malta ein Symbol der Erinnerung.
Jeder Knochen hat ein Aussehen und einen Geschmack, der ihn leicht erkennbar macht:
- Geformt wie ein Knochen und mit glatter weißer Glasur überzogen, die ihm ein weiches, blasses Finish verleiht.
- Es hat eine knusprige Hülle und eine weiche, süße Füllung, die perfekt zu einer Tasse heißem Tee passt.
- Die Füllung besteht aus einer reichhaltigen Mandelpaste, die mit milden Gewürzen wie Kardamom, Nelken und Anis vermischt ist.
Historiker glauben, dass der November Bone erstmals im 17. Jahrhundert in Malta auftauchte. Er könnte von den italienischen Figolli inspiriert worden sein, den Ostersüßigkeiten, für die ebenfalls Mandelpaste und weiches Gebäck verwendet werden (und die ebenfalls von den Maltesern übernommen wurden).
Herzhafte Winterklassiker: Maltas Komfortgerichte
Im November wird die maltesische Küche herzhafter und sättigender, und in den Küchen werden Eintöpfe und Suppen für kühlere Tage zubereitet. Diese traditionellen maltesischen Gerichte werden aus lokalen Zutaten der Saison zubereitet und langsam gekocht, um ihren tiefen, einfachen Geschmack zur Geltung zu bringen: Traditionelle maltesische Küche
- Kanincheneintopf (stuffat tal-fenek): Dieser Eintopf, der oft als maltesisches Nationalgericht bezeichnet wird, wird langsam mit Rotwein, Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern gekocht. Das Kaninchenfleisch wird zart und aromatisch und wird normalerweise mit dicken Scheiben maltesischem Brot serviert, um die Soße aufzusaugen.
- Rindfleisch-Oliven (Bragioli): Dünne Rindfleischscheiben werden um eine gewürzte Mischung aus Kräutern, Semmelbröseln, Eiern und manchmal Hackfleisch gerollt und in Tomatensoße weich gekocht. Dieses Gericht wird oft zum Sonntagsessen zubereitet und erfüllt die Küche mit einem heimeligen, reichhaltigen Aroma.
- Witwensuppe (soppa tal-armla): Eine einfache Gemüsesuppe auf Blumenkohlbasis, garniert mit Käseflocken und Eiern. Es ist ein bescheidenes, aber nahrhaftes Gericht, das oft an kühlen Abenden serviert wird, wenn Familien etwas Sättigendes und dennoch Leichtes essen möchten.
- Maltesische Minestrone (Minestra): Dies ist eine dickflüssige, herzhafte Suppe, die perfekt für die kältere Jahreszeit ist. Sie sieht ein wenig wie die italienische Minestrone aus, aber die maltesische Version ist reichhaltiger und sättigender. Die Hauptzutat ist Kürbis, der ihr eine weiche Konsistenz, eine goldene Farbe und eine sanfte Süße verleiht.
Wie sich die maltesische Küche mit den Jahreszeiten verändert
Der November bringt neue Farben und Aromen in die maltesische Küche. Viele traditionelle Gerichte wurden aus den Zutaten kreiert, die zu dieser Jahreszeit lokal angebaut werden, und die Produkte der Saison prägen auch heute noch die Art und Weise, wie die Menschen kochen.
- Kürbis, Blumenkohl, Karotten, Sellerie und Brokkoli: Diese Gemüsesorten haben im November Saison und bilden die Grundlage vieler Wintergerichte und Suppen. Kürbis verleiht der Minestra ihre warme Farbe und weiche Konsistenz, während Blumenkohl der Witwensuppe Tiefe verleiht. Karotten und Sellerie werden in Gerichten wie Kanincheneintopf und Bragioli verwendet und verleihen der Soße natürliche Süße und Körper.
- Mandarinen, Orangen, Zitronen und Grapefruits: Der November markiert auch den Beginn der Zitrusfrüchte-Saison. Diese Früchte finden sich oft in den Geschenktüten zu St. Martin, mit denen die Ernte und die Gesundheit gefeiert werden. Ihre Schale und ihr Saft werden auch in traditionellen Kuchen und Torten verwendet und verleihen den Winterdesserts eine leichte, duftende Note.
Im Spätherbst richtet sich die maltesische Küche ganz natürlich auf diese lokalen Zutaten aus, die einfach, saisonal und voller Geschmack sind.
Zusammenfassend
Der November auf Malta ist voller Aromen und Traditionen. Jedes Gericht, ob süß oder herzhaft, erzählt einen kleinen Teil der Geschichte der Insel, die vom Familienleben, den lokalen Ernten und der kühleren Jahreszeit geprägt ist. Der Duft von Backwaren erfüllt die Straßen, Zitrusfrüchte bringen Farbe auf die Märkte und warme Eintöpfe köcheln langsam in den Küchen der Inseln.
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