Le côté sucré de Pâques à Malte : les desserts traditionnels de Pâques à déguster
À Malte, Pâques est une période riche en traditions, en célébrations et en délicieuses friandises. Des figolli fourrés aux amandes au kwareżimal épicé, découvrez les gourmandises les plus populaires qui rendent cette fête encore plus spéciale !
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Figolli: la friandise préférée des Maltais à Pâques
Les figolli sont l'une des pâtisseries de Pâques les plus populaires à Malte. Ils font partie des traditions de l'île depuis des centaines d'années. Autrefois, les familles préparaient les figolli chez elles et les offraient aux enfants comme cadeaux de Pâques. Aujourd'hui, ils occupent toujours une place importante dans les célébrations et sont appréciés par les personnes de tous âges.
Ces friandises sont faites d'une pâte molle et beurrée fourrée d'une pâte d'amandes sucrée. Elles se présentent sous différentes formes, généralement liées à Pâques, telles que des lapins, des œufs, des agneaux et des cœurs. Après cuisson, elles sont décorées d'un glaçage coloré, de chocolat ou de vermicelles. De nombreux figolli sont également surmontés d'un petit œuf de Pâques en chocolat.
Pour confectionner les figolli, les boulangers étalent la pâte et la découpent en formes identiques. Ils étalent ensuite la garniture aux amandes sur une partie de la pâte et la recouvrent avec l'autre partie. Après les avoir cuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ils les laissent refroidir avant de les décorer avec du glaçage ou du chocolat fondu.
Kwareżimal : la pâtisserie de Carême aux épices
Le kwareżimal est une pâtisserie traditionnelle maltaise préparée pour le Carême. Comme les chrétiens n'avaient pas le droit de manger des aliments riches pendant cette période, le kwareżimal a été créé comme une friandise simple, sans beurre, sans lait et sans œufs. Aujourd'hui encore, beaucoup de gens le dégustent pendant le Carême comme en-cas léger et savoureux.
Ce biscuit est préparé à partir d'amandes moulues, de miel et d'épices telles que la cannelle, les clous de girofle et le zeste d'agrumes. Il présente une texture ferme mais légèrement moelleuse. Pour lui donner plus de saveur, il est généralement nappé d'un filet de miel et garni de noix hachées.
Bien que la recette originale soit entièrement végétalienne, certaines boulangeries utilisent des blancs d'œufs pour rendre la texture plus moelleuse et plus légère. Il existe également des versions sans gluten à base de farine d'avoine.
Qagħaq tal-Appostli : Le pain du Vendredi saint
Le Qagħaq tal-Appostli, ou « pain des apôtres », est un pain traditionnel maltais consommé le Jeudi saint et le Vendredi saint. Il est lié aux traditions de Pâques et du jeûne, les chrétiens évitant les aliments riches pendant cette période. Les ingrédients simples de ce pain en font un élément important des repas de Pâques maltais.
Ce pain a une mie moelleuse et légèrement sucrée, avec une croûte croustillante recouverte de graines de sésame et d'amandes. Il a une forme annulaire, ce qui le rend facile à partager. On le mange généralement avec du beurre ou nature.
Karamelli tal-Ħarrub : les bonbons à la caroube du Vendredi saint
Les karamelli tal-ħarrub font partie des traditions maltaises de Pâques depuis des siècles. Ces petits bonbons carrés sont associés au Vendredi saint et étaient très appréciés pendant le carême, lorsque les gens évitaient les aliments riches. La caroube était souvent utilisée comme édulcorant naturel à Malte, en particulier lorsque le sucre était cher ou rare.
Ces bonbons ont une texture dure et une saveur riche et légèrement acidulée, avec des notes de cannelle, d'anis et de clou de girofle. On les suce généralement plutôt que de les mâcher afin que leur saveur dure plus longtemps.
Certaines versions modernes utilisent du sucre brun à la place de la caroube pure, ce qui les rend un peu plus sucrées. Cependant, beaucoup de gens préfèrent encore la recette traditionnelle, qui a un goût prononcé de caroube et d'épices chaudes.
Où déguster ces pâtisseries traditionnelles maltaises de Pâques
Les friandises de Pâques maltaises sont saisonnières et ne sont largement disponibles que pendant le Carême et à Pâques. Voici où et quand vous pouvez les trouver :
- Kwareżimal & Qagħaq tal-Appostli – Ces pâtisseries sont généralement disponibles pendant toute la période du Carême (du mercredi des Cendres au vendredi saint). Vous les trouverez dans les boulangeries telles que Maypole, les supermarchés tels que Pavi/Pama et les pâtisseries telles que James Caterers pendant cette période. Le Qagħaq tal-Appostli est particulièrement populaire le jeudi saint et le vendredi saint.
- Figolli – Bien que leur vente commence plusieurs semaines avant Pâques, les figolli sont traditionnellement destinés à être consommés le dimanche de Pâques. On les trouve dans presque toutes les boulangeries, pâtisseries et supermarchés à l'approche de Pâques, avec un choix plus large à l'approche des fêtes.
- Karamelli tal-Ħarrub – Ces friandises sont principalement associées au Vendredi saint et au Carême. Contrairement aux autres friandises, les karamelli tal-ħarrub se trouvent plus souvent chez les marchands ambulants que dans les supermarchés, bien que certaines confiseries les vendent également (comme Camilleri tal-Ħelu).
Si vous souhaitez goûter ces délices, rendez-vous dans les boulangeries et les supermarchés lorsqu'ils sont fraîchement sortis du four et à leur meilleur !
Conclusion
À Malte, Pâques est une période de fête et de tradition, et la nourriture joue un rôle important dans les festivités. Des figolli sucrés fourrés aux amandes au kwareżimal épicé, en passant par le symbolique qagħaq tal-Appostli et le nostalgique karamelli tal-ħarrub, ces friandises occupent une place particulière dans cette période de l'année. Goûter ces douceurs traditionnelles est un excellent moyen de découvrir la culture locale et de profiter de l'ambiance festive.
Si vous visitez Malte pendant la période de Pâques, les hôtels ST vous offrent un séjour confortable et bien situé, à proximité des meilleures boulangeries, des marchés de Pâques et des événements de l'île.
